脫氧劑又稱為游離氧吸收劑或游離氧驅除劑，它是一類能夠吸除氧氣的物質，當脫氧劑隨食品密封在同一包裝容器中時，能通過化學反應吸收容器內的游離氧及溶存於食品的氧，從而防止油脂的氧化、色素的褪色、變色、褐變，同時也可抑制好氧性微生物如徽菌、細菌的繁殖。

（一）、食品脫氧劑的種類和作用機理
脫氧劑種類繁多，基本可以分為有機和無機兩大類，每一大類中又包括多種類型的脫氧劑。

1. 鐵系脫氧劑
由特殊處理的鑄鐵粉及結晶碳酸鈉、金屬鹵化物和填充劑混合組成，鐵粉粉粒徑在300μm以下，呈褐色粉末狀。

2.有機系脫氧劑
不含金屬成分，可讓脫氧劑通過金屬探測器。

（二）、食品脫氧劑的效果及影響因素
脫氧劑的效果因化學反應的溫度、水分、壓力及催化物質等因素的不同，其脫氧反應速度所需要的時間也各不相同，溫度、水分、相對濕度、劑量都能影響脫氧劑效果。

（三）、脫氧劑在食品貯藏中的應用
脫氧劑廣泛應用於食品的貯藏，防止各種包裝加工食品的氧化變質現象。
要防止食品腐敗變質及維持食物的新鮮，脫氧劑是很好的選擇，食物在無氧狀態（氧氣濃度低於0.1％）對真菌有顯著抑製作用 ，脫氧劑抑制了細菌的生長，如食品，還可以防止害蟲，防止油脂氧化，可使微生物停止繁殖，甚至死亡，達到食品保鮮的目的，並減少食品添加劑用量(防腐劑….等)。

脫氧劑的發明涵蓋著眾多學科的知識，僅就影響食品保鮮度而言具有實際的效果。

將脫氧劑放置密閉空間中，因為氧氣被消耗掉，可使容器呈現「無氧」狀態。(無氧狀態：氧氣濃度低於 0.1% 的狀況下)
空氣的主要成分是21% 的氧氣及78%的氮氣，及<1% 的其他氣體，脫氧劑的作用是將 21% 的氧氣去除。

1.使用前確實參考使用說明，以免無法達到預期脫氧效果。
2.鐵系脫氧劑內含有金屬成分，不可放入微波爐中加熱並應在商品包裝上註明。
3.請勿使用小刀等利刃開箱，以免造成內包裝破損。
4.整袋裝的脫氧劑若與空氣接觸，會迅速產生高熱並降低原有效能，故開封後之脫氧劑應攤開放置，避免堆疊蓄熱。
5.未使用完之脫氧劑，應儘速以原包裝袋(低透氧袋)密封。
6.脫氧劑為一次性使用產品，重複使用將失去保鮮效果。
7.脫氧劑對於厭氧生物幾乎沒有抑制效果。