環保新概念 吃雞肉救地球

轉自奇摩新聞

工商時報【文╱李水蓮】

近年來環保議題不斷地被大眾所討論，任何可能造成氣候變遷或惡化、破壞地球生態、增加溫室氣體產生、使地球生態雪上加霜之原因與議題均受到關注。根據報導，食用肉類之動物所造成的溫室氣體排放，依序是：牛肉、羊肉、豬肉、魚肉、火雞肉、雞肉。

FSI暐凱國際黃乃蕓博士指出幾項依據，首先，反芻動物體積較大，並且動物腸胃中的細菌除了助消化，也會製造出甲烷CH4；第二，飼養反芻動物所消耗的飼料較多，「飼料換肉率」簡單的計算方式，2公斤的飼料可以生產1公斤雞肉；但1公斤的豬肉要4公斤的飼料餵養，而牛肉更多，需要8公斤。

有報告顯示換算二氧化碳產值，在動物的糞便、飼料、放屁、打嗝中，所產生之甲烷CH4佔溫室氣體比重高，而體積較大的反芻動物排出溫室氣體量遠高於家禽，以環保的角度來看，比起吃豬牛羊等大型紅肉動物，吃雞肉對於環境維護更好。

美國家禽蛋品出口協會表示，雞胸肉、雞胸里肌肉屬於白肉，脂肪含量較低，是優良的蛋白質來源，可以提供人體所需的必需胺基酸、脂質、菸鹼酸；不過雞腿的部分，活動量較大，所以富含肌紅蛋白，屬於紅肉，這部分是維生素B12、B6、礦物質鋅、鐵等的良好來源。