來自中時電子報
04:092019/05/26 工商時報 顏嘉南
美掀素肉風潮圖╱路透
美國消費者對「植物肉」的興趣增加，繼漢堡王推出素牛肉華堡後，未來還會有素鮪魚、素肉丸和素雞塊問世。
■Burger King’s meatless Whopper is just the beginning - some of America’s favorite foods will soon be cloned into veggie versions.
美國連鎖速食業者漢堡王（Burger King）在4月推出素牛肉漢堡－「不可能華堡」，搶攻規模日益擴大的素食市場。隨著消費者對「植物肉」（plant-based meat）接受度提升，越來越多食品公司開始推出素食產品，未來美國民眾將能品嚐素鮪魚、素肉丸和素雞塊。
素肉口感 幾可亂真
「不可能華堡」依然是由牛肉片、番茄、洋蔥、酸黃瓜和麵包組成，與招牌華堡唯一不同的地方，是肉片採用矽谷新創公司「不可能食品」（Impossible Foods）開發的素食肉排，口感與真牛肉幾可亂真，甚至會流出「血水」。
漢堡王最初在密蘇里州聖路易市（St. Louis）周邊的59家餐廳，試賣「不可能華堡」，但由於消費者反應熱烈，素華堡將在2019年底前將在全美漢堡王開賣。
漢堡王行銷長馬查多（Fernando Machado）表示，品嚐過「不可能華堡」的客戶和員工表示，幾乎分不出來素牛肉華堡與真牛肉華堡的差別。
植物肉華堡與招牌華堡最明顯的差異，大概就是價格和熱量。素肉版比牛肉華堡貴1美元。據Cooking Light雜誌表示，1個素華堡的卡路里為240卡，飽和脂肪8克，相較於傳統華堡的660卡和飽和脂肪12克。
除了漢堡王外，許多食品公司正在研發素食產品。全球最大食品公司雀巢（Nestle）亦宣布，將在2019年稍晚在美國和歐洲的超市推出植物肉漢堡，產品名稱為「令人讚嘆漢堡」（Awesome Burger）。
生產熱狗、牛排和雞塊等產品的美國最大肉品商泰森（Tyson Foods）表示，公司將在2019年推出全素蛋白質產品，進軍素食肉品市場。
此外，波士頓生技公司Ginkgo Bioworks試圖以替代性蛋白質，複製肉丸、雞塊、起司和優格等食品的口感和組織。
Ginkgo Bioworks共同創辦人暨執行長凱利（Jason Kelly）表示：「公司試圖尋找所有下一個血紅素蛋白質。」「不可能華堡」素肉排的主要成分是原血紅素，讓素肉排嚐起來像真牛肉，還能流血。
在此同時，美國消費者對素食肉品的興趣逐漸攀升。據市場研究機構Mintel的「2018年夏季食品與飲料趨勢報告」顯示，1/3美國民眾與37％的千禧世代，打算在未來一年購買更多植物性蛋白質食品。
另據尼爾森（Nielsen）調查顯示，雖然大部分的北美消費仍然偏好以肉品作為蛋白質的主要來源，但23％的消費者希望貨架上有更多植物性蛋白質食品可供選擇。
此外，其他研究顯示，紅肉不是飲食中的「必要項目」，攝取過多也會產生健康風險。營養師建議避免過量食品肉品，並以豆類、蔬菜和堅果替代部分紅肉。
食品大廠 搶進投資
大型食品品牌已經開始投資替代性蛋白質，泰森2018年1月宣布投資洛杉磯素食肉品製造商Beyond Meat。
據聯合國報告顯示，全球人口在2017年達76億人，估計到了2030年將增加至86億人。因此需要以更永續的方法，為持續增加的人口提供蛋白質。
