五星飯店改頭換面 迎戰米其林

來自中時電子報

04:102019/04/15 工商時報 姚舜

台北五星飯店餐廳改裝

米其林摘星餐廳愈來愈多，加上新飯店與個性化獨立餐廳崛起，且百貨公司大幅提高餐飲比重，面對外食餐飲市場競爭環境丕變，北市五星級觀光飯店開始「整軍經武」，包括台北晶華、喜來登、W飯店與國賓飯店等業者，今年紛紛砸重金編列預算，重新裝潢設計館內餐廳、強化硬體設施，一場五星飯店「餐飲硬戰」蓄勢引爆。

〈台北米其林指南2019〉問世，入書與摘星餐廳較2018年增加，再加上新飯店與個性化獨立餐廳愈開愈多，而百貨公司也提高餐飲比重，並引進國外名店進駐以廣招徠，使得台北都會外食餐飲市場競爭環境丕變，五星級觀光飯店意識到傳統餐飲優勢不再。

包括台北晶華、喜來登與國賓飯店、誠品行旅、W飯店、亞都麗緻飯店，以及香格里拉台北遠東國際大飯店與美福大飯店等，今年都紛紛編列預算計畫改裝館內餐廳，全面提升硬體設施與用餐環境，不僅凸顯競爭態勢，業者私下坦言「飯店餐廳愈來愈難為」。

台北晶華酒店今年預計改裝3樓中餐廳「晶華軒」、2樓「Robin’s牛排館屋」與「Robin’s鐵板燒」等三個館內餐廳，總投資預算約為1億元。台北國賓飯店已決定重新裝潢有半世紀歷史的「國賓川菜廳」，並重金禮聘北京著名設計師操刀，預計投入數千萬元打造文雅風格，標榜要將老川味靈魂注入在用餐環境中。

台北喜來登飯店繼斥資1800萬元改裝「辰園」粵菜廳、及「十二廚」自助餐廳後，蟬連米其林二星的「請客樓」，今年則預計再投入500萬元全面更新包廂桌椅及餐具。而亞都麗緻飯店館內杭州菜餐廳「天香樓」亦在蟬連米其林一星後，今年啟動第二階段的餐廳樓面改裝，期能傳遞更優質體驗。

香格里拉台北遠東國際大飯店自7月至10月將進行3樓「遠東宴會廳」的改裝，全面更新婚宴硬體設備與整體設計，並推出嶄新的婚宴菜色與佈置，目前已開始搶攻下半年訂單。

誠品行旅為讓客人有更好用餐體驗，斥資改裝2樓「In Between．之間」餐廳，將座位數從原136席改為53席，客人用餐空間更大更自在。

台北W飯店31樓「YEN Bar紫艷酒吧」，預計5月重新定位為適合女性族群，或下班後約會小酌的時髦高空酒吧，並使用台灣在地精品茶葉製作的特色調酒，搭配紫艷主廚設計中式下酒菜為主打商品，客單價希望可以提高3-5％。

（禁止酒駕，酒後不開車）