專家傳真－服務生都變機器人了 ─工業4.0進軍餐飲業

來自中時電子報

2018年11月08日 04:10 工商時報 黃曉莉商業發展研究院研究員
根據麻省理工科技評論（MIT Technology Review）報導，機器人的應用將準備顛覆各產業，其中以例行化工作將成為取代的首批汰換族群。所有行業都有例行化的工作存在，餐飲產業也不例外，美國加州一間餐廳添購漢堡製作機器人「Flippy」，透過攝影機與熱感測器來精準完成燒烤的動作，並將肉排放到漢堡麵包上，知名連鎖餐飲業者Cali Burger決定採用這項技術，未來計畫全面導入50家分店。

服務機器人在服務業的應用範圍愈趨廣泛，其標準化、規模化、網路化、智能化和客製化程度越來越高，功能也愈發強大，正朝著整體化的方向發展，其中最顯著的影響是，人力成本的負荷使自動化水平大幅提升，服務機器人的需求將會快速擴增至各人力需求產業。

在餐飲業競爭的市場下，經營業者須保證食品安全，也要能準確抓住消費者的口味，甚至還要降低餐廳營運成本提高利潤。在新市場經濟下，服務機器人與餐廳的新結合，有機會為餐廳帶來新的營利模式，且能保證品質一致化與效率的提升。


在台灣，機器人不僅可以削麵，還可以沖泡手搖飲料，連點餐、結帳支付都能自動化完成，大數據的背後，SOP的作業流程完全被機器取代，讓餐飲業逐步邁向科技化趨勢。

機器人餐廳的誕生，對於消費者而言，能給予服務的層面無非是建立於科技進步下的氛圍；機器人走入餐飲服務，未來可能讓所有勞力的部分將被取代，但是與消費者之間的交流能被機器人取代嗎？顧客在進行消費體驗時，心理層面最注重的應該是溫度，藉由員工訓練的差異，以呈現餐廳服務品質的優劣，即使SOP的作業流程能被取代，但在消費互動的交流上仍難以完全複製。

餐飲服務機器人屬於生產自動化的一種體現，是人工智慧運用的一大進步，在人力成本增長、標準化愈重要的時代，餐廳都在尋找最好的經營模式以求生存，但身為餐飲業者，經營的關鍵在於餐點本身，但在科技的進步下，新的機器人已能取代廚房繁複的工作，且許多科技公司已採用非人為方式來生產食物，目前看來結果也都趨向正面評價。或許未來在機器人代勞的幫助下，人們能夠把腦力與精神花在更高價值的工作之上。

(工商時報)