超商即期剩食變惜食 配套機制刻不容緩

來自中時電子報

超商或大型量販店每天都有即期品，如何妥善處理已成當務之急。圖／台灣連鎖加盟促進協會提供

2018年07月26日 04:10 工商時報 本報訊
最近因超商進貨過多，造成食物浪費議題吵得沸沸揚揚，根據環保署全台廚餘數量統計來看，每年每一個人浪費將近100公斤食物，而超商、量販店、餐飲等通路商，剩食問題更是嚴重，總計每年有3萬多公噸食品被當作垃圾處理掉，由此可見剩食問題的處理是刻不容緩。

如果從零售業的角度「商品賣得好；不如買得好」，這是一個很基本的思考點，意思就是在現代的零售業裡，必須從消費者、商圈的角度去思考消費者需要的品項與數量，再由店鋪進行訂貨與銷售的作業。

事實上，便利商店避免廢棄又要兼顧商品多樣的選擇，並不是不能改善的問題。以日本的零售業來說，從過去4°C、18°C的溫層商品（飯糰、涼麵、便當…）逐漸轉換成冷凍、冷藏的簡易覆熱的包裝，讓消費者決定購買商品時，只要簡單的加熱，即可食用。對零售業來說，不但可以增加商品的可販售時間，還可以大幅降低報廢食品的比率，並可擴大商品的選擇，這是零售業正在變革的方向。 而針對不同的時段，對於貨架陳列的調整，迎合顧客購買的需求，更是必要的經營模式之一。

回歸到「惜食」本身的議題上，零售通路或是便利商店，並不是不支持商品本身在即期之前提供給社會機構、團體進行食用。而是機制設計如何讓這些業者、通路在善意地提供「即期食品」後，如何避免後續問題產生時可以免於負擔相關的責任。例如，當接受零售通路即期商品的個人、機關、團體，商品出現品質便易造成人身的傷害時，誰來幫這些業者發聲、處理，而不能只是埋怨這些業者，為什麼動作這麼消極。

就協會所知，便利商店的即期品過期的同時，他們寧願倒掉也不讓員工食用或贈與他人，主要還是在於責任的問題。如果政府單位不能幫這些業者解決免責配送、處理的問題，把剩食當成「惜食」捐贈出來，倒不如請這些企業捐錢還來得容易許多。

（本文作者為台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉孆婷）

(工商時報)