紅藜極具經濟價值的傳統作物

來自經濟日報

2018-05-22 20:30經濟日報 蔡耀章

台東縣農會積極開發具有經濟價值的傳統作物產品，近期又推廣在地特產台灣藜（又稱紅藜），紅藜可以生長在貧脊的農地，不需用化肥，它的果核含有皂素，蟲害、鳥害少，所以不用噴灑農藥，是天生的有機食物。 

 
台東縣農會總幹事戴振東(中)於東山休息站，推廣在地特產台灣藜（又稱紅藜）。蔡耀章/攝影

台東縣農會總幹事戴振東表示，紅藜是原住民早期的傳統作物，常作為釀酒的酒麯。紅藜的營養豐富，它的蛋白質與小麥相當，是稻米的2倍；膳食纖維含量也高於燕麥、地瓜；礦物質方面紅藜含鈣特別豐富，是稻米的50倍、燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，是地瓜的11倍；另外也含有重要的硒與鍺元素，並具有高量人體無法自行合成的必須胺基酸，例如離氨酸、纈胺酸和組氨酸等，其中離氨酸是稻米的5倍，離氨酸可以幫助鈣質的吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙跟酵素的製造。 

 
紅藜製品。台東縣農會／提供 

 
紅藜麵製品。台東縣農會／提供

台東縣農會將紅藜推廣在飯食，麵包、中式餐點、西式餐點的運用食材上，日常煮飯或甜湯時即可以加入紅黎，輕易簡便就可以從中吸收紅藜的精華，也將紅藜加工成各類食品如紅藜好棒棒、紅藜炊粉(紅藜米粉)、紅藜麵、紅藜薄餅等。