選麵條時須注意的三個食安警示：防腐劑、漂白、硼砂

食品加工中添加防腐劑的功能主要為延長保存，苯甲酸屬於合法的食品添加物，但依照《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》的規定，苯甲酸可添加之食品種類與用量標準並不包含麵條，因此麵條製程添加苯甲酸屬於違法使用。

業者為何要在麵條中違法使用苯甲酸？重點在於麵條含有蛋白質與澱粉，而生鮮麵條的含水量高，在水活性高的情況下有利於微生物生長繁殖，業者違法使用防腐劑便是希望能延長麵條保存期限。相對來說，消費者應了解若未有適當包裝或沒有存放在低溫環境的麵條，長時間擺放如果都不會酸敗，就應該多加留意。

2. 麵條越白皙需留意漂白劑

購買白麵條你都怎麼選，麵條越白越好？普遍消費者都有麵條越白皙越美觀的想法，但事實上麵粉本身就並非是純白的，因此麵條如果很白有可能使用過氧化氫等加以漂白。過氧化氫又稱為雙氧水，在《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》分類為殺菌劑，但依規定可使用於魚肉煉製品，但不可使用於麵粉及其製品中。

業者使用過氧化氫幫助食品漂白增加賣相並不罕見，但消費者也應反思，過往選購食品時對於食材顏色是否有錯誤認知，除了調整自身觀念之外，選購時也應學著睜大眼睛加以分辨才是。

3. 硼砂製鹼麵 古早用法早就被禁

 
麵條由麵粉、水以及食鹽等成分組成，麵糰由於麵筋因此具嚼勁與口感，而時常吃到的油麵、涼麵等擁有口感的鹼麵，在古早會採用目前已禁用的硼砂製作，除了錯誤沿用之外，因為添加硼砂可讓口感效果更佳，因而違法業者仍與合法食用鹼混用，希望更加提升彈性與脆度。硼砂為硼酸鈉，現為不可使用、禁用之食品添加物，根據台中市衛生局指出，硼砂進入人體後會轉為硼酸，可能影響消化酵素作用而引起消化作用與循環系統障礙等問題。

整合麵條食安須留意的三項警示，可歸類為麵條製作與能吸引消費者選購的因素主要在外觀、口感以及利於保存，而消費者對於飲食偏好也可能影響業者作法。掌握正確的麵條知識，對於麵條挑選與辨識更加瞭解，提升飲食與消費意識，以便讓真「麵」目揭曉吧！