來自中時電子報
隨著大陸市場的回暖，餐飲業已重獲資本市場青睞。圖為85℃北京店。圖／本報資料照片
2017年11月02日 04:09 工商時報 洪國田勤業眾信聯合會計師事務所、消費與工業產品產業負責人
台灣自85℃（KY-美食）於2010年成功上市後，王品、瓦城、六角、雅茗天地等知名連鎖餐飲集團陸續進入資本市場，不過近年因食安事件而有所沈寂。隨著中國市場的回暖，餐飲業已重獲資本市場青睞，特別是2017年5月廣州酒家集團成為近8年來第一家A股餐飲上市企業，有望帶動餐飲業邁入資本市場另一波高潮。不過餐飲業申請上市櫃時，需特別關注以下面向：
銷貨收入之認列：餐飲業之營收無論是前後檯都高度依賴電腦系統，並為主管機關及中介機構關注的領域，特別是與資金管理、收入及財務系統有關的內控及資訊的有效性、可靠性。另外，「客戶忠誠度計畫」亦不可忽視，不論是累積消費點數或消費滿額折抵下次消費的促銷方式，都會對特定會計期間收入認列時點和計算產生影響、遞延相關收益。
加盟及授權管理：受到市場版圖擴增、資金不足或地域性發展因素使然，餐飲業常以品牌授權或加盟拓展業務，兩者皆需透過完整協議及管理，以保障雙方權利義務，並提升品牌價值。加盟金及授權收入認列時點，須依會計準則規定視合約內容於勞務及商品提供時認列，且授權收入須於授權期間以合理而有系統的方式認列。管理階層應審慎評估帳務影響及授權加盟後的管理幅度，以維護品牌聲譽。
存貨及進貨管理：餐飲業食材種類繁多，日常入、出庫及門店間或中央工廠調撥量相當大，因此，有關食物生鮮及存貨盤點之內控設計與執行必須確實。此外，由於購進農產品食材渠道多樣，其採購憑證取得是否確實合法、成本是否正確歸屬計算，都影響存貨成本正確性。
租賃費用：餐飲業在百貨商場或街邊店皆需承租營業場所，可能產生固定、變動式或包底抽成式租金。過去會計處理原則是在租賃期間內，按租金平均計入各期間。2019年起新會計準則IFRS 16將上路，對承租人之財務報表產生重大影響，即承租人必須對重大租賃使用權資產及租賃負債計入資產負債表，將會造成財務比率及利潤改變。
食品安全：過去台灣有些業者因輕忽食安或來源問題，損害企業商譽並影響消費者信心。因此，櫃買中心及台灣交易所規定，有意申請上市櫃的餐飲業應設置實驗室從事自主檢驗，以保障消費者健康、落實企業社會責任，由產地到餐桌供應鏈之食安落實不容小覷。
人才選任：受到科技發展及消費者喜好改變等因素影響，餐飲業展開轉型並廣納不同背景人才以因應產業趨勢。餐飲業集團需從策略規畫著手，設計不同總部營運與門店銷售系統等平台，以進行顧客關係管理與消費者喜好分析之經營與決策，同時，供應鏈及預約訂位等線上平台亦不可或缺。此外，透過適當的股權獎勵計畫，將可吸引更多優秀人才。
法令遵循：餐飲業隨著品牌擴大有走向國際化的趨勢。而各國對於食品、用餐環境、衛生環保都有不同規定，前進海外時不可忽略各國法令要求。
餐飲業因應消費升級、消費者味口不斷求新求變及科技創新等影響，透過進入資本市場的確可強化應變能力，進而吸引更多優秀人才，創造更有價值的餐飲版圖，但在此之前，完善的前期準備不可不慎！
(工商時報)
