米其林登台 掀高檔餐廳投資熱

來自中時電子報

大陸台商已和法國三星名廚尚喬治（JEAN GEORGE）合作，要將在上海外灘3號的米其林一星餐廳「JEAN GEORGES」引進台北。圖／JEAN GEORGES餐廳

「亞洲最佳50餐廳」排名14、東京米其林一星餐廳Florilege主廚川手寬康（Hiroyasu Kawate），與赫士盟集團簽約合作，將在台北開設分店。圖／赫士盟集團

米其林摘星名廚台主持餐廳一覽

2017年10月26日 04:10 工商時報 姚舜／台北報導

台灣已確定被納入「米其林指南」評鑑系統，第一本「2018台北米其林指南」並可望在明年第一季出書，為此香格里拉台北遠東國際大飯店、台北文華東方酒店及台北W飯店紛紛動用國際連鎖飯店資源，自姐妹飯店調兵借將，請到曾摘星或廚功深厚的主廚至台灣坐鎮、助拳，期能全面提升廚藝得到米其林祕探青睞，進而在米其林指南中摘星。

而與日本東京三星餐廳「龍吟」與「廚界台灣之光」江振誠合作，在大直投資開設「祥雲龍吟」與「RAW」餐廳的赫士盟集團，志在問鼎全台擁有最多名廚名店的餐飲集團，更已低調與今年在「亞洲最佳50」餐廳排行榜中名列14、東京米其林一星餐廳「FLORILEGE」簽約，在台北東區開設的分店最快明年第一季開幕，並由FLORILEGE本店派副主廚長期住鎮台北。

除了飯店與餐廳集團外，三二行館前董事長、敦宜企業負責人邱泰翰在結束與法國三星名廚雅尼克．亞蘭諾合作的「STAY」餐廳後，又與義大利米蘭一星「Ristorante Tokuyoshi」餐廳日籍主廚德吉 洋二（Yoji Tokuyoshi）合作，在台北101「STAY」原址重起爐灶開設「TABLE by Yoji Tokuyoshi」餐廳。

此外，據了解看好米其林摘星餐廳強大集客吸金力，已有台商和法國三星名廚Jean George談妥，計畫在台北復刻上海外灘3號「JEAN GEORGES」餐廳，並已開始覓址。

相關業者為在台北米其林指南中摘星，紛紛赴海外找名店合作引進名廚坐陣，或直接開設分店，除掀起「搶店搶人大戰」，並掀起台北高檔餐廳投資熱潮。同時隨新店陸續開出，台北市高檔餐飲市場的競爭亦將更激烈。

鑑於香港／澳門與上海米其林指南中，摘星中餐廳的粵菜餐廳比例甚高，台北觀光飯店這一波均先全力強化館內粵菜餐廳水準。其中，香格里拉台北遠東國際大飯店「香宮」新任中餐行政主廚陳國華，原是連續9年在香港米其林指南中蟬聯二星的九龍香格里拉酒店「香宮」副主廚。台北W飯店「紫艷」中餐廳主廚鄔海明，曾率日本大阪麗思卡登酒店中餐廳「香桃」在2013年大阪米其林指南中得到一星；而台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳主廚謝文則出自香港摘星餐廳「福臨門」。

(工商時報)