鮪魚價年漲3成 日本壽司業者叫苦

來自中時電子報

日本迴轉壽司市場規模趨勢

《金融時報》報導，由於天氣惡劣以及漁獲量下滑，使鮪魚價格水漲船高，對整個日本壽司產業造成衝擊，無論是米其林星級壽司餐廳或是平價連鎖店，都受鮪魚價漲之苦，其中又以迴轉壽司業者受創最深。

鮪魚價格節節攀升，也還帶來其他影響。例如英國私募基金集團Permira可能會感謝鮪魚價格上揚，使其可以成功出脫手中壽司郎（Akindo Sushiro）的股份。

身為日本迴轉壽司領導業者的壽司郎，上周宣布與規模較小的同業元氣壽司（Genki Sushi）合併。魚價節節攀升、壓縮獲利空間，就是加速兩業者合併的原因之一。

壽司郎執行長水留浩一上周宣布此交易時表示：「我們採購的魚量增加，有助於提升議價的能力。」

鮪魚價格上揚，對利潤微薄的迴轉壽司業者的衝擊尤其大。一小碟握壽司售價只100日圓（約0.88美元），由於市場競爭激烈，業者幾乎不可能漲價。

水留浩一坦言，大目鮪、黃鰭鮪價格不斷攀升，他根本是「咬牙」苦撐在供應壽司。

為了提振利潤，壽司郎必須跳過日本經銷商，直接向養殖魚業者和全世界其他供應商採購。

受累於薪資調漲遲緩，近年來日本餐廳業者營運陷入成長停滯，但過去十年迴轉壽司連鎖店卻得以持續擴張，就是歸功於轉盤上一碟碟價格親民的握壽司。

但鮪魚價格飆升使迴轉壽司業者苦不堪言。據研究機構富士經濟（Fuji Keizai）分析師表示，「鮪魚在壽司料理扮演吃重角色」，若想要留住客人，幾乎不可能減少鮪魚採購量。

東京都資料顯示，8月築地魚市場的大目鮪平均每公斤1,276日圓，價格較1年前揚升逾3成，該月築地市場銷量減少約10％。過去1年，黃鰭鮪價格也大漲約22％。

皮尤慈善信託基金會（Pew Charitable Trust）研究人員估計，太平洋藍鰭鮪魚由於遭到濫捕，目前只剩原本數量的2.6％，創歷史新低，為避免濫捕而設定的捕撈上限完全起不了作用。

(工商時報)