台商翻轉上海 排隊站著吃牛排

轉自聯合新聞網

「彼得家廚房」頂級牛排站著吃、鐵板變紙船，是最大的創意亮點。 記者戴瑞芬／攝影

站著吃牛排？沒錯！而且還大排長龍，創下上海餐飲市場的網紅新紀錄。應對經濟不景氣，消費力敗退，從庶民小吃到奢華大宴，在上海，餐飲業者正以創意行銷帶動體驗經濟，展現新食代力量。
台商經營的「彼得家廚房」，落腳淮海路商圈K11開第一家店，開店第一個月營業額只有人民幣4萬6千元，一整天還賣不到10個客人，但是一個月後，上門的消費者開始暴增，半年後單店營收已衝破人民幣百萬。

從台灣夜市發跡，赫赫有名的連鎖牛排「鬥牛士」，登陸成立鬥品膳集團，看好上海「講究吃更懂得吃」的老饕商機，將進口牛肉加工和熟食代工的「肉舖」，獨立出「彼得家」品牌發展，首開先河推出頂級牛肉現點現煎、立即品嘗，一舉打響了金字招牌。

鬥品膳集團品牌事業部總經理湯城透露，在「彼得家廚房」頂級牛排站著吃、鐵板變紙船，是最大的創意亮點，其實點子都是整合而來。

他說，引進日本風行的立食，加上給大陸消費者大方的試吃，另外，因為對食材品質有信心，只賣單一品項的冰鮮牛肉，再利用反差行銷，揚棄牛排要配銀盤銀叉，改用包裝肉品的牛皮油紙摺成創意的船型紙盒，果然奇兵奏效，一炮而紅。

而「彼得家」以肉舖概念出發，拿生肉的零售價格來賣熟食的市場策略，更符合消費者精打細算的要求，雖然利潤相對微薄，但市場證明，可以把小生意做成大生意。

在「彼得家」站著吃牛排，從挑肉秤重，插上小旗子後就開始當場煎，特別的是，煎烤完會靜置2、3分鐘「醒肉」，現場烹調時會「教育」消費者，等到冷卻到70°C左右，再吃進口中，就是最好的口感；而且不要再加濃稠的醬汁，只用玫瑰海鹽和黑胡椒，吃進原汁美味。

「彼得家」品牌從2015年新創，發展近兩年，在上海已經連開七八家，單店營業額都創人民幣上百萬。對旗下擁有鬥牛士牛排，在大陸各地拓展已經逾170多家，家大業大的鬥品膳來說，「彼得家」的使命就是創新商業模式。

站著吃牛排的「彼得家」，目前台灣還吃不到，不過，鬥品膳集團預計最快今年底前會開出在台首店，插旗信義商圈。並且同步回台IPO，預計下半年送件，最快2018年上櫃。

「彼得家廚房」創意亮點多，吸引消費者。 記者戴瑞芬／攝影