來自中時電子報
呂元凱(右)研發「金沙一番Q手作地瓜」,提升地瓜經濟效益。(張朝欣攝)
口湖鄉食品加工業者呂元凱為行銷雲林優質農特產,嚴選水林鄉生產的台農57號黃金地瓜,研發「金沙一番Q手作地瓜」,用獨家方法烤後冷凍,引出天然地瓜焦糖,口感獨特,讓不起眼的地瓜成為高經濟效益產品。
呂元凱原本經營鰻魚等水產品加工,後來在水林鄉吃到台農57號黃金地瓜,被其濃郁香味、綿密口感深深吸引,得知地瓜常因生產過剩價格低廉,決定進行研發加工,提升地瓜價值。
呂元凱認為烤地瓜最能吃出地瓜原味,但烤熟後保存時間太短,於是將烤熟的地瓜加以冷凍,大大延長保存期,同時藉由溫度的變化,引出天然地瓜焦糖味。
呂元凱表示,成熟度不同的地瓜,含水量也不同,需控制火候與時間,才能確保地瓜的口感。
另外,低溫冷凍是保存地瓜最好的方式,不僅可留住原味,更可增加口感。每個「金沙一番Q手作地瓜」都採用獨立真空包裝,風味不流失,即開即食,方便又衛生。(中國時報)
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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