來自聯合新聞網
昨天舉行的首場台灣麵包論壇,生態作家劉克襄(左起)、美食作家李昂、老爺酒店執行長沈方正、上下游創辦人馮小非、食材達人徐仲等人與會討論,並在現場品嘗台灣特色麵包。 記者陳正興/攝影
台灣的烘焙市場一年約有六百多億元商機,再加上下游的包材、原物料,市場可達千億元;但受到食安問層出不窮,沈寂了一段時間。昨天由麵包師傅吳寶春發起的「台灣麵包論壇」,討論到未來可學習「牛肉麵節」,舉辦「麵包博覽會」,或許將成為烘焙業的復興之路。
作家劉克襄說,未來若舉辦「麵包博覽會」,可邀集更多的創意跟如何實踐的方式,辦活動不見得只挑出最好吃或最厲害的,牛肉麵節的成功,是讓國際看到台灣的牛肉麵,擁有好多種可能,吸引大家討論,也讓更多人更願意嘗試。
透過「麵包博覽會」,可以讓更多台灣特色的麵包有舞台發光。劉克襄表示,現在很多台灣特色麵包來自小鎮小村,返鄉的鮭魚以自己的經驗,發揮對土地、對農業友善創意。像排隊超過半年、池上潘金秀的「幸福麵包」,若沒有走出去,也無法讓國際知道,原來台灣有這麼厲害的麵包。
上下游新聞市集共同創辦人馮小非表示,鮭魚比較有機會成為台灣特色麵包的創意人才,怎麼串聯孤獨的他們,也是重點。
作家李昂說,要做屬於台灣的麵包,第一步是重視食安,一定要用台灣的東西,她強調,「吳寶春沒有被食安卡到」,就是因為注重好食材;麵包使用若干比例的台灣食材,也能帶動周邊產業。李昂指出,牛肉麵被歸為台灣料理,之所以能代表台灣,過去舉辦的牛肉麵節有推波助瀾之效。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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