轉自:聯合新聞網
隨著廉價航空崛起,許多航空公司對機上餐點的預算有所縮減,提供飛機餐為主力的華膳、復興與長榮空廚等三大空廚公司,把腦筋動到地面來,提供熟食包或點心網購。其中約佔機上餐市場六成,每日可產出35,000分以上的機餐的華膳,還更新菜單,每人平均花1、200元就能吃到一組餐點。
華膳空廚團膳組長李訓賓表示,飛機上很多食物都受到限製,例如不能帶有魚刺或骨頭,以避免飛機稍有顛簸造成食用的危險。而人在高空味覺較遲鈍,因此調味比較重。機上餐常看到青江菜、花椰菜,也是因為復熱比較不易變色變味。
不過這些限製在地面上都不存在,9月下旬,華膳空廚陸續推出新開發口味,目前在官網上提供34道菜色中、西、異國菜色,包括雙蘿燜牛腩、瑤柱燉白菜、鮮蔬雞豆燉牛肚、印度羊肉咖哩等,平均每道五人分約300至400元左右。吃起來不像復熱過,講究用料實在、調味到位。
華膳行政副總廚陳玉彬透露,要訣在於食物在半熟狀態就分裝,分裝完成再經過蒸煮,可保留食物的鮮甜在袋內。使用的包裝袋需耐高溫、無毒材質。即日起至10月30日,至華膳空廚官網選購新單品,可享有95折優惠;即日起至11月30日,選購套裝組則享有88折優惠。
復興空廚的強項在伴手禮,營業部協理蔡佳蓉表示,不排除往調理包方向發展,明星商品牛軋糖已打出知名度,連中國大陸官員都會買復興手工牛軋糖送禮。長榮空廚在「長榮樂e購」上販售自家美食,包括:上選帶骨牛肋排禮盒、牛肉麵等。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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